El sake nacional de Japón es un ramillete complejo y a menudo delicado de sabores interesantes que no tiene nada que hacer siendo tan delicioso como lo es. Ningún lugar en Japón puede reclamar la propiedad del sake, pero, si tuviéramos que compilar una lista, el Distrito de Fushimi sería un contendiente fácil para el primer lugar. Ubicado en la parte sur de Kioto y hogar de casi 40 cervecerías de sake diferentes, el Distrito de Fushimi es un paraíso para los amantes del sake.
El Distrito de Fushimi no se convirtió en el destino más grande del mundo para el sake por casualidad. “Fushimi” se traduce aproximadamente como agua subterránea, haciendo referencia a los enormes acuíferos subterráneos que proporcionan el agua suave de alta calidad que las cervecerías de sake necesitan para producir un producto premium.
Una de las cervecerías de sake más conocidas de la zona, y una de las empresas más antiguas del mundo, es Gekkeikan. Fundada en el Distrito de Fushimi en 1637 por Jiemon Okura, Gekkeikan era originalmente conocida como Kasagiya. Aunque no fue la primera cervecería de sake en la ciudad de ninguna manera. Los registros indican que en 1425 casi 350 cervecerías de sake estaban operando en la región. Pero al comienzo del período Edo en la década de 1600, ese número había disminuido a 83.
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Una historia que vale la pena disfrutar
fushimi sakagura – mTaira/Shutterstock
Fushimi no tiene acceso al océano, pero está bien posicionado a lo largo del río Horikawa hacia el centro del país. Esto hace posible transportar sake a áreas vecinas, otro beneficio para la industria del sake. Pero su ubicación central también ha tenido inconvenientes. A medida que la Restauración Meiji cobraba fuerza, Fushimi se encontró directamente en la línea divisoria entre el shogunato en decadencia y lo que se convertiría en el gobierno moderno de Meiji. Fushimi fue el lugar de batallas devastadoras que dejaron la ciudad en un estado de grave deterioro. Gekkeikan (todavía conocida como Kasagiya en este momento) fue una de las dos cervecerías de sake que sobrevivieron a la devastación.
Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar el Distrito de Fushimi, el Museo del Sake Gekkeikan Okura es una forma económica de ver algo de esta historia en persona y el boleto incluso incluye una degustación de sake gratuita. La otra cervecería de sake importante en la ciudad, Kizakura, también tiene un museo del sake que merece la pena visitar. Si los museos no son lo tuyo, pasear por las calles de Fushimi es un placer por sí solo. Las cervecerías han conservado su estética tradicional de madera y yeso blanco, otorgando a la zona la gravedad que se merece.
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