En la cocina, el tiempo lo es todo. Tanto es así que si el chef Kei Kobayashi ve a comensales dirigiéndose al baño mientras envía un plato desde la cocina, los detiene. La llamada de la naturaleza puede esperar; sus creaciones culinarias deben ser degustadas en su mejor momento.
Tal imperiosa exactitud se alinea con lo que el Sr. Kobayashi, el primer chef japonés en ganar tres estrellas Michelin para un restaurante en París, dijo que había aprendido de uno de sus primeros mentores en Francia: El chef es el rey.
“A menos que te comprometas con tu visión del mundo hasta este punto, no podrás ser un chef”, dijo el Sr. Kobayashi, de 46 años, durante una entrevista reciente en Tokio.
Después de ganar su tercera estrella, el máximo, para su Restaurante Kei en París en 2020, ahora ha expandido sus ambiciones de regreso a Japón, donde ha abierto cuatro restaurantes en los últimos dos años.
El objetivo, dijo el Sr. Kobayashi, es convertirse en una marca. En este sentido, parece estar emulando a Alain Ducasse, en cuyo restaurante cerrado en París, Plaza Athénée, trabajó el Sr. Kobayashi antes de abrir el suyo en 2011.
También se une a una línea de creativos japoneses, incluyendo a los artistas Yayoi Kusama y Takashi Murakami, que primero encontraron fama fuera de su tierra natal.