Los chefs de élite de Alemania están recibiendo cada vez más reconocimiento. Este año, un récord de 340 restaurantes pueden presumir de al menos una estrella en la renombrada guía gourmet de Michelin.
La última edición de la guía de restaurantes fue presentada en Hamburgo el martes. El aumento en el número de restaurantes con estrellas sorprendió al director de la Guía Michelin para Alemania y Suiza, Ralf Flinkenflügel, ya que la industria está lidiando con la escasez de mano de obra calificada y el aumento de los precios de compra y de la energía. “Nosotros mismos estamos sorprendidos por el nuevo récord,” dijo.
Diez restaurantes han recibido la más alta distinción de Michelin y pueden lucir tres estrellas en 2024. El restaurante de Alta Baviera, Ess:enz de Edip Sigl en Grassau, que hace solo dos años fue galardonado con dos estrellas, ha ascendido al siguiente nivel.
Los otros nueve restaurantes con tres estrellas están ubicados en Berlín (Rutz), Baden-Württemberg (Bareiss y Schwarzwaldstube en Baiersbronn), Baviera (Jan, en Munich), Hamburgo (The Table), Baja Sajonia (Aqua, en Wolfsburg), Renania-Palatinado (Waldhotel Sonnora en Dreis y Schanz. Restaurante en Piesport) y Sarre (Victor’s Fine Dining de Christian Bau, en Perl).
El equipo de inspección también calificó 50 restaurantes con dos estrellas, tres de los cuales son nuevos, y 280 cocinas destacadas con una estrella, 32 de las cuales son nuevas. Los criterios incluyen la calidad de los productos, un toque personal, la relación calidad-precio y la calidad consistente a lo largo del tiempo.
Un total de 77 restaurantes recibieron una Estrella Verde por su gastronomía consciente con el medio ambiente y que conserva recursos, diez más que en 2023. Pero 27 cocinas tuvieron que renunciar a una o más estrellas debido a que cerraron, tenían un nuevo concepto o la calidad empeoró.
Publicada por primera vez en Francia hace más de 100 años, la pequeña guía roja de Michelin tenía como objetivo fomentar que más conductores viajaran y así aumentar las ventas de la empresa francesa de neumáticos Michelin. Las primeras estrellas Michelin se otorgaron en Alemania en 1966.
El chef de tres estrellas Edip Sigl, del restaurante “Ess:enz” en Grassau, se sube al escenario en la Cámara de Comercio después de recibir las estrellas Michelin 2024 para los restaurantes alemanes. Marcus Brandt/dpa