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Hay un nuevo enemigo público en el departamento de alimentos y son los alimentos ultraprocesados, o UPF. Las personas están tratando de evitarlos, incluso si eso significa pasar más tiempo en la cocina y crear platos sin receta, según encontró el Informe de Alimentación y Bebidas de Waitrose.
La conciencia sobre los alimentos procesados ha ido en aumento desde hace un tiempo, ayudada en parte por libros superventas como Ultra-Processed People, que destacan los riesgos que representan para la salud mental y física.
Pero la conciencia se está filtrando en la forma en que las personas preparan sus alimentos. Cada vez más consumidores están recurriendo a cocinar cosas, desde pan hasta comidas enteras, desde cero, según un informe anual de Waitrose que examina las tendencias alimentarias y de bebidas.
La cadena de supermercados, propiedad de la lista Fortune 500 Europea John Lewis Partnership, utiliza datos de Mintel, así como sus propias encuestas a 3,200 compradores de Waitrose.
El informe encontró que el 61% de los cocineros caseros están preocupados por los UPF, lo que los ha inspirado a cocinar alimentos desde cero más ahora que hace un año. Este tendencia también está convirtiendo en sensaciones virales a creadores de contenido que hacen chicle y refrescos en casa.
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Los compradores están evitando cada vez más los alimentos que afirman ser bajos en grasa o tener edulcorantes artificiales, optando por ingredientes tradicionales que antes despreciaban por no ser lo suficientemente saludables.
“Sabemos que nuestros clientes están buscando alimentos que no estén procesados, o que estén mínimamente procesados, y ha habido un aumento del interés en técnicas ancestrales debido a esta tendencia”, dijo Lizzie Haywood, gerente de innovación de Waitrose. Más personas están haciendo encurtidos o mantequilla en casa como resultado.
En general, sin embargo, “seguimos siendo escasos de tiempo”, lo que hace que los compradores sean reacios a gastar dinero en ingredientes que no usarán a menudo.
“La búsqueda de ideas sencillas de cocina desde cero también ha impulsado las ventas de alimentos enlatados y en frascos de calidad, incluidos pescados, legumbres y verduras”, dijo el informe, llamando al 2024 el “año de la legumbre”.
Las recetas centradas en el uso de legumbres para hacer salsas, pastas, o simplemente incorporar una nueva forma de proteína en las comidas, se dispararon en popularidad, gracias también a la emoción impulsada por TikTok en torno a ello.
@georgieeats JUDÍAS GRANDES EN MANTEQUILLA DE HARISSA ❤️ receta ⬇️ #tiktokgourmet #tiktokreceta #legumbres #veganfyp #comidatiktok ♬ original sound – georgie eats
La resaca de la era de la pandemia en su mayoría ya nos ha abandonado, pero el hábito de recibir personas en casa más que salir todavía está presente (gracias, crisis de coste de vida). Eso significa que la demanda de alimentos con buen sabor y caseros está aumentando, impulsando las ventas de salsas de cocina y adobos que elevan el sabor de las comidas caseras.
También fue un año en el que las personas se sintieron inspiradas sin recetas específicas. Todo lo que necesitaban era un poco de tiempo para juntar los ingredientes que tenían sin que fuera un desastre.
“TikTok está lleno de trucos culinarios, y el 72% de los jóvenes informan que se sienten seguros haciendo una comida sin seguir una receta”, dijo el informe de Waitrose.
Los cocineros caseros no se quedan sin opciones incluso si quieren mantener las cosas simples. Condimentos como la miel picante, el aceite de chile y el toum están muy presentes en el radar de las personas para ayudar a llevar una receta regular a otro nivel.
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