Modo Oscuro/Claro
(06/06/24)
Mandarin Oriental ha revelado planes para instalar
la tecnología de residuos de alimentos de Winnow en todos sus hoteles para fines de
2025.
Cuatro de los hoteles del grupo que han estado probando
la tecnología – Mandarin Oriental, Hong Kong; Mandarin Oriental
Hyde Park, Londres; Mandarin Oriental, Miami; y Mandarin Oriental
Jumeirah, Dubai – han informado una reducción promedio en los residuos de alimentos
del 36% (66 toneladas), ahorros netos anuales de US$ 207,000
y una reducción de 289 toneladas en emisiones de CO2e.
Según un informe publicado en 2021 por Tesco
y el WWF, los residuos de alimentos representan
hasta el 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo, el
equivalente a casi el doble de las emisiones anuales producidas por todos
los autos conducidos en los EE.UU. y Europa.
Con eso en mente, Mandarin Oriental se ha fijado
el objetivo de reducir los residuos de alimentos en sus hoteles en un 50% para
2030, un compromiso que se alinea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas
SDG 12.3, que tiene como objetivo reducir a la mitad los residuos de alimentos per cápita a nivel global para
2030.
Café Causette en Mandarin Oriental, Hong Kong
“Nuestra
compromiso con la sostenibilidad va de la mano con nuestra promesa de
brindar experiencias excepcionales a los huéspedes”, dijo Torsten van Dullemen,
Director de Sostenibilidad del Grupo de Mandarin Oriental y Vicepresidente de Operaciones de Área. “La integración de la tecnología de Winnow en todo nuestro portafolio global es un paso audaz hacia
la reducción de nuestro impacto ecológico y la consolidación de nuestra posición como líderes en la industria.”
La tecnología de Winnow implementada en las cocinas de Mandarin
Oriental permite al personal hacer un seguimiento exacto de qué
derroche ocurre a lo largo de su cadena de producción.
Diseñado para requerir una mínima interacción, el
sistema de Winnow consta de una cámara, una báscula inteligente y una tableta. La
cámara, con visión de ordenador entrenada para identificar más de 600
productos alimenticios, identifica automáticamente los desperdicios a medida que se tiran.
El peso y el costo de los alimentos desechados se calculan e
instantáneamente se muestran.
Todos los datos capturados se cargan en la nube, donde
los residuos de alimentos de cada día se registran y analizan. Con la
preparación de informes diarios, semanales y mensuales, las cocinas de Mandarin
Oriental reciben la información necesaria para impulsar
eficiencias operativas, cambiar comportamientos e innovar en
técnicas de preparación, cocción y emplatado.
Se espera que los datos de Winnow permitan a las cocinas
ahorrar entre un 2-8% en
costos de alimentos.
“Mandarin Oriental está a la vanguardia de la sostenibilidad en la hospitalidad de lujo”, dijo Marc Zornes, CEO y Co-Fundador de Winnow. “Nuestra colaboración ya está demostrando el
impacto poderoso de la tecnología y los datos en la reducción de los residuos de alimentos.
Es un honor apoyar a Mandarin Oriental en sus ambiciosos
objetivos, y juntos, no solo estamos estableciendo nuevos estándares en la industria
sino también haciendo una diferencia tangible para nuestro planeta.”
Las iniciativas para gestionar los residuos de alimentos también se expandirán
más allá de
las existentes, incluyendo campañas educativas para los colaboradores,
la revisión de las operaciones del buffet, la donación de excesos de alimentos comestibles y
programas innovadores de compostaje para mejorar la condición del suelo y
apoyar la eficiente absorción de agua de lluvia.
Ver también:
Residuos de Hotel, Plástico de Un Solo Uso y Cambio Climático – Entrevista en Video HD con WWF (2018).
Entrevistas en video exclusivas más recientes: 16 Entrevistas en Video HD de Routes Europe 2024 en Aarhus, Dinamarca;
9 Entrevistas en Video HD de Routes Asia 2024 en Langkawi, Malasia;
Standard para Abrir Residencias en Hua Hin y Phuket, Tailandia; Entrevista en Video con Amar Lalvani, Presidente Ejecutivo;
9 Entrevistas en Video Exclusivas de ASEAN Tourism Forum 2024 en Vientiane, Laos;
8 Conferencias de Prensa de NTO del ASEAN Tourism Forum 2024 en
Vientiane, Laos;
13 Entrevistas en Video HD de World Travel Market 2023 en Londres, Inglaterra;
5 Entrevistas en Video HD de APG World Connect 2023 en Mónaco, Francia;
15 Entrevistas en Video HD de Routes World 2023 en Estambul, Turquía; y
Taxis Eléctricos del Aeropuerto de Almaty (ALA) en Kazajistán – Entrevista en Video HD con el CEO.
Titulares:
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