Como periodista con experiencia, puedo dar fe de que muchos cócteles son creaciones recientes, elaborados por primera vez en bares innovadores y disfrutados por bebedores curiosos. Solo unos pocos se convirtieron en clásicos modernos amados y ahora aparecen en cartas de cócteles de todo el mundo. Sin embargo, la coctelería como profesión tiene más de un siglo de historia, por lo que es comprensible que algunas bebidas hayan sido casi eliminadas de la moda.
En España, uno de estos cócteles es la Combinación, un sling que alcanzó su máximo apogeo en los años 50 y 60. Desafortunadamente, su consumo disminuyó junto con la reducción de la cultura del aperitivo, y la bebida estuvo a punto de desaparecer. A principios del siglo XXI, solo unos pocos bares históricos seguían sirviéndola, hasta que un reciente resurgimiento volvió a poner de manifiesto el delicioso atractivo de la Combinación, gracias a los esfuerzos del venerado barman de Viva Madrid, Diego Cabrera.
La bebida comienza con ginebra seca y vermú, una base aromática y maleable. La mezcla se complementa con bíter y un toque de un componente adicional como curaçao seco o jerez. Es una clásica combinación española, que se remonta al romance del país con el vermú que comenzó en el siglo XIX. Tomando diferentes formas, es un testimonio de una cultura de cócteles distintivamente española.
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La Combinación Surgió de la Cultura de Aperitivo de Madrid
cocktail poured next to chips – Martiapunts/Getty Images
El cóctel tiene sus inicios en una creciente cultura de aperitivo, que surgió a finales del siglo XIX. Adoptando tendencias de París y otras partes de Europa, los españoles abrieron cafés para beber durante el día, que servían vermú, licores y luego cócteles. Al principio, las bebidas mezcladas no eran el pilar de tales establecimientos. Sin embargo, los bartenders, probablemente influenciados por visitantes extranjeros, comenzaron a experimentar con mezclas.
En algún momento de la década de 1920, la Combinación se hizo popular, especialmente en Madrid. Los bartenders combinaban partes casi iguales de ginebra y vermú para los clientes, y la popularidad del trago crecía. Para los años 50, la Combinación era una de las creaciones más populares de la ciudad. Bebidas similares con diferentes proporciones se afianzaron en otras regiones españolas, como en el País Vasco, donde el cóctel Marianito depende de más Campari que ginebra además del fondo de vermú. La creación de estas bebidas mostraba la dinámica cultura española de beber aperitivos.
Unas décadas más tarde, la Combinación se desvaneció hasta el punto en que “los jóvenes bartenders de la capital española ni siquiera la conocían”, como recordó a Punch Miguel F. Lancha, director de cócteles de José Andrés ThinkFood Group. Sin embargo, con Diego Cabrera ofreciendo la bebida en el renombrado Viva Madrid, volvió a surgir el interés local. Por lo tanto, si te encuentras en España, disfruta de la combinación durante un aperitivo que abrirá tu apetito. Es una bebida histórica con atractivo moderno.
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