Si eres fan de la carne de res canadiense, probablemente hayas notado que ese jugoso filete en tu plato te ha obligado a excavar más profundo en tu bolsillo para pagarlo en estos días.
Esto se debe a que, según expertos de la industria, el tamaño de los rebaños de ganado en este país está en su punto más bajo en 40 años.
"Hay una falta de ganado en la industria, así que hay un poco de escasez que va a causar ese aumento de precio", dijo Brandon Ball, carnicero y propietario de Brant Lake Wagu en Calgary.
Es un caso de "oferta y demanda", dijo Ball. "Es prácticamente todo en general".
Describiendo su negocio como "un programa completo de pasto a plato, poseemos los animales, los alimentamos, los procesamos", la carnicería de Ball ofrece desde un bistec de $10 hasta uno de $200.
Brandon Ball, propietario de Brant Lake Wagu en Calgary, dice que el costo creciente de la carne de res es un simple caso de la oferta luchando por mantenerse al día con la demanda.
Ball dijo que la escasez de ganado está obligando a los carniceros a utilizar cada parte del animal.
"Estamos encontrando diferentes músculos que tienen usos diferentes, diferentes ternuras, desde su típico chuletón, solomillo, lomo, tenemos cortes únicos como picanha, bavete steak, denver steak, zabuton", dijo Ball.
A pesar del aumento de costos, Ball dijo que los consumidores están dispuestos a pagar un poco más para poner buena calidad de carne de res canadiense en sus platos.
La Asociación Canadiense de Ganado (Canfax) dijo que hay varias razones detrás de la disminución en el tamaño de los rebaños de ganado canadiense.
"Nuestro inventario de ganado ha disminuido durante varios años. En realidad es el más bajo desde mediados de los años 80", dijo el analista de mercado Jamie Kerr.
"Muchos de esos (motivos) son impulsados por el clima y ha habido márgenes negativos que los productores han visto durante varios años consecutivos, lo que ha desanimado a algunos productores y algunos se han retirado por esas razones", explicó Kerr.
Él dice que la edad promedio de los productores de carne está aumentando también. "A medida que un productor se retira, la familia no quiere hacerse cargo y así hay una especie de sangrado de la industria de esa manera".
Kerr está seguro de que la oferta eventualmente aumentará para satisfacer mejor la demanda, pero eso podría llevar un par de años.
"Yo diría que se necesitarán uno o dos años más de números reducidos de ganado. Estamos empezando a ver el ciclo entrar en un período de consolidación, lo que significa que podríamos estar en el punto más bajo del ciclo de inventario de ganado y en camino de vuelta hacia arriba", agregó Kerr.
Para los consumidores, eso significa que no hay alivio a corto plazo de los precios más altos. "Todavía estamos a dos o dos años y medio de ver un aumento en la producción de carne simplemente debido al efecto retardado del sistema reproductivo del ganado", agregó Kerr.
A pesar de los precios más altos, Kerr dijo que "los canadienses siguen queriendo poner carne de res canadiense en sus platos".
Eso es algo que Ball también está notando en su carnicería, los consumidores están dispuestos a pagar un poco más por buena calidad de carne de res canadiense.
"Quieren calidad, dijo Ball. Más personas buscan lo local. Si van a gastar ese dinero quieren tener la calidad que lo acompaña".