¿Cuál es tu papel actual y en qué consiste?
Soy Director de Cocina de Aven Restaurant, un restaurante de alta cocina con 3 rosas que ha sido reconocido como uno de los lugares de alta cocina emergentes en Lancashire. Aquí guío al equipo de cocina, desarrollo menús estacionales y empujo constantemente los límites mientras aseguro que nos mantengamos fieles a nuestra filosofía de utilizar ingredientes locales y silvestres. Como MD de Foray Catering, mi papel implica supervisar las operaciones y el crecimiento de nuestro negocio de catering. Desde el desarrollo de menús y la creación de paquetes personalizados trabajando en estrecha colaboración con nuestro coordinador de bodas y gerente de eventos.
Cocina Director Oli Martin – Noche de apertura de Aven, Septiembre 2023
¿Cuánto tiempo llevas siendo chef?
Veinte años, llevo en cocinas profesionales desde los 14 años trabajando como limpiador de cocina, pero no fue hasta que dejé la escuela a los 16 años que cogí un cuchillo.
¿Cómo empezaste a cocinar?
Mientras trabajaba como limpiador de cocina siempre admiraba a los chefs, su atención al detalle y pasión por su oficio fueron una gran inspiración para mí. Solían darme trabajos pequeños como preparar verduras y emplatar los postres, lo que me hacía sentir parte del equipo y quedé enganchado.
¿Dónde aprendiste tu arte?
Comencé a pulir mis habilidades trabajando para Nigel Haworth en Northcote, momento en el cual me enamoré de la ‘alta cocina’. El hecho de que cada día fuera diferente y la ciencia detrás de la mezcla de sabores y el desarrollo de platos, realmente solidificaron el hecho de que esto es lo que quería hacer. Luego pasé a trabajar en Gilpin Lodge en el Distrito de los Lagos, aprendiendo a dirigir la sección de repostería, lo cual fue una tarea completamente nueva y me encantó. Luego fui ascendido a chef de rango después e hizo cargo de la cocina principal. Después de viajar y trabajar por Australasia, regresé al Reino Unido y comencé a trabajar en Hipping Hall, donde tomé el cargo de chef principal por primera vez en mi carrera. Fue entonces cuando comencé a perfeccionar realmente mis propios estilos de cocina y tuve la oportunidad de mostrar mi personalidad en mis platos.