¿Cuál es tu rol actual y en qué consiste?
Como chef patrón de La Locanda en Gisburn, mis días involucran todo, desde crear, cocinar y servir mis platos artesanales … ¡hasta lavaplatos de cocina!
¿Cuál fue tu primer trabajo en hospitalidad?
Originario del Lago Mayor en el norte de Italia, me mudé a Lancashire con mi esposa Cinzia en 1996.
Me encontré con la oportunidad de mudarme a Inglaterra y realizar un curso universitario financiado por Europa en Myerscough College en Garstang para ampliar mi educación y avanzar en mi carrera.
Establecimos nuestro hogar en Nelson y, alrededor de mis estudios, trabajé como camarero en un restaurante italiano local.
¿Cuánto tiempo llevas siendo chef?
Empecé hace 28 años. Fue mientras trabajaba en un restaurante italiano local que descubrí mi pasión por la cocina. Un día el destino jugaría su papel y surgió la oportunidad para mí de ponerme por primera vez el delantal de chef para cocinar y ayudar al negocio a pasar el servicio de cena.
Este desafío encendió mi nueva pasión, aunque fuera más tarde en mis años, pero debo admitir que fue amor a primera vista.
¿Dónde aprendiste tu oficio?
Crecí en el campo italiano, pasé mi infancia aprendiendo y apreciando la abundancia de increíbles productos a nuestro alrededor, reconociéndolos y probándolos en su mejor momento.
Después de recibir mi diploma como Perito Agrario, que enseña cómo convertirse en un experto en agricultura y horticultura con química, comencé a trabajar en un agriturismo local (granja turística). Mis días consistían en ordeñar vacas, cuidar a los animales y desarrollar mi conocimiento en la fabricación de mantequilla, quesos frescos envejecidos, así como embutidos.
Siempre he sido curioso y ávido de conocimiento: estas experiencias sentaron las bases para mi carrera como agrichef. Pero todavía es un viaje y todavía estoy aprendiendo.
¿Cuál es tu plato característico?
Hay muchos, pero realmente disfruto cocinando pescado, así que probablemente “Zuppa di Pesce”, un guiso de pescado muy rico.
Me dedico a servir platos artesanales de sabores auténticos que respetan las tradiciones de la cocina, cultura y patrimonio italianos – comida que ‘mamá solía hacer’ en Italia; recetas atemporales; ricas en tradición y técnicas transmitidas de generación en generación.
Todos mis platos se basan en ingredientes frescos de temporada y solo obtengo los mejores productos de calidad de proveedores locales (más del 80%) y nativos.
¿Cuál ha sido tu peor desastre culinario?
Hay algunos, pero uno que aún me hace reír fue durante un servicio ocupado, sacando una sartén caliente del horno con un lubina entera dentro. Me quemé gravemente y lancé la sartén al suelo. De alguna manera, la lubina terminó encima de la caldera. ¡Me tomó un tiempo localizarla y ahí estaba, mirándome fijamente!
¿Cuáles son tus ambiciones culinarias?
Como italiano, crecí con el conocimiento y la comprensión de la importancia del aceite de oliva virgen extra (AOVE); es una gran parte de mi herencia alimenticia.
El AOVE se ha convertido en mi pasión, y compartir este conocimiento es una ambición de por vida. Lancé mi campaña de Aceite de Oliva Virgen Extra para animar a las personas a adoptar una dieta equilibrada y nutritiva, promover sus extraordinarios beneficios para la salud e introducir el AOVE como el sexto elemento de la dieta diaria.
También me apasiona increíblemente crear comida deliciosa de la manera más sostenible y comprensiva, para ayudar a proteger nuestro planeta. Reciclando y reutilizando ingredientes excedentes de mis platos en otras recetas como “Canederli al formaggio”, que utiliza pan duro sobrante (ver receta proporcionada).
¿Qué te gusta comer?
Me encanta el otoño y el invierno porque puedo cocinar y comer todos mis estofados favoritos, desde ciervo hasta cordero, servidos con un puré de patatas Parmigiano Reggiano: simplemente perfecto.
¿Cómo logras un equilibrio entre trabajo y vida personal?
Intento aprovechar al máximo cualquier tiempo libre (¡estamos cerrados los lunes!) y también tengo otra pasión: las motocicletas italianas. Ha sido posible para mí combinar esta pasión con la cocina. Mi canal de YouTube (@mauriziobocchi-agrichef) me sigue por todo Lancashire; cocinando al aire libre para crear platos tradicionales italianos con Aceite de Oliva Virgen Extra. Visitando productores locales para mostrar sus increíbles productos de Lancashire.