A pesar de toda la inversión, todavía hay algún camino por recorrer antes de que las microalgas se conviertan en una parte cotidiana de nuestra dieta. Todavía necesita mucho desarrollo, según el Sr. Munch Smidt-Jensen. Él señala que la textura carece de firmeza. Mientras tanto, el sabor puede ser “a pescado” si las algas son de agua salada. Pero hay formas de superar esto, agrega. También está la cuestión social. ¿Está la gente lista para ello? ¿Cómo hacemos para que todos quieran comer esto? Malene Lihme Olsen, una científica alimentaria de la Universidad de Copenhague que investiga las microalgas, dice que su valor nutricional necesita más investigación. “Las microalgas verdes [clorela] tienen una pared celular muy resistente, por lo que puede ser difícil para nosotros digerir y obtener todos los nutrientes”, dice. Por ahora, dice que las microalgas son mejores si se añaden a otros “productos portadores” como pasta o pan para ayudar con el sabor, la textura y la apariencia. Sin embargo, la Sra. Olsen cree que las microalgas son un alimento futuro prometedor. “Si se compara un hectárea de soja en Brasil, e imaginamos que tuviéramos un hectárea de campos de algas, podríamos producir 15 veces más proteína al año [de las algas].”
