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En el trabajo, Joey Wat es conocida como la Directora Ejecutiva de Yum China. En casa, es conocida como la “asesina de pollos” por su hijo.
En realidad, este apodo tiene que ver con el éxito de KFC China, una de las muchas marcas de comida rápida de la compañía, que incluye Taco Bell y Pizza Hut. Hablando en el Fortune Global Forum de 2024, Wat dijo que KFC China sacrifica “1,000 millones de pollos al año”.
Para poner esa cifra en contexto, el país alberga a 1.400 millones de personas y, según Wat, consumen 8.000 millones de pollos al año, lo que significa que KFC China representa una parte sustancial de la proteína magra consumida.
El secreto detrás de su popularidad no radica solo en un equipo de marketing ingenioso o incluso en la inteligencia artificial.
En cambio, Wat reveló que ella personalmente se sienta en restaurantes de KFC durante “dos, tres horas” observando a los clientes comer, y esto ha inspirado algunos de los mayores éxitos de la compañía.
“Al parecer, cuando los niños comen pollo frito, lo comen con puré de papas”, dijo, añadiendo que la Generación Z literalmente sumergía sus muslos de pollo en el acompañamiento y luego de nuevo en el pote de salsa.
“Lo que podemos hacer con esa percepción es deshacernos del hueso”, dijo, añadiendo que luego lanzaron una “hamburguesa de puré de papas sin hueso”.
“Oh Dios mío, se vendía tan bien porque así es como los niños lo hacen”.
Colocar fruta olorosa en la pizza
No es la primera vez que observar los hábitos alimenticios de los clientes resulta ser fructífero: “La pizza más vendida de Pizza Hut en China en este momento no es la Suprema (cargada de pepperoni, cerdo, ternera, champiñones, pimientos y cebollas). Es la pizza de durian con queso”.
La fruta del sudeste asiático es tan penetrante que está prohibida en muchas áreas en el transporte público, hoteles y aeropuertos.
“Tiene un olor tan fuerte”, dijo Wat. “Si vienes a la tienda y no te gusta la pizza de durian, nuestra solución es, por favor, sal”.
“Gracias a Dios que no necesitamos la aprobación de Yum!, el propietario de la marca”, añadió. Al convertirse en una compañía independiente en 2016, el equipo de Wat no necesitaba convencer a “personas en Nueva York, Texas o Kentucky” de que la idea surgida de forma espontánea tendría éxito. “Puedes imaginar que sería absolutamente imposible”.
Una vez más, la percepción en tiempo real resultó ser valiosa. Una de cada cuatro pizzas vendidas en Pizza Hut en este momento es del tipo de durian. Solo el año pasado, se vendieron 30 millones de pasteles.
“Solo observa con el corazón”, concluyó Wat. “Algunas cosas las puedes observar directamente del cliente y a veces hablar con el gerente de la tienda ayuda”.
Esta discusión fue presentada por Insigniam. Los líderes de la discusión incluyeron:
Patrick Geraghty, Presidente y Director Ejecutivo de GuideWell
Javier Rodríguez, Director Ejecutivo de DaVita
Nathan Rosenberg, Fundador de Insigniam; Socio de Elixrr
Joey Wat, Directora Ejecutiva de Yum China
Moderador: Matt Heimer, Editor Ejecutivo de Funciones de Fortune y Co-Presidente del Fortune Global Forum¿Cuántos grados de separación te separan de los líderes empresariales más poderosos del mundo? Explora quiénes forman parte de nuestra nueva lista de las 100 personas más poderosas en los negocios. Además, conoce las métricas que utilizamos para crearla.”